Ciao alec, io mi occupo di restauri edili e dipinture, però darti un consiglio così senza vedere materialmente l'intonaco è molto difficile.Comunque posso dirti quello che accade di solito nei restauri delle case di campagna.
Innanzitutto bisogna valutare che tipo di intonaco è presente, difficilmente sarà di pregio ( vedi marmorino ), poi bisognerebbe fare un sondaggio per verificare la quantità superficiale di intonaco distaccato o in prossimità di distaccamento, dopo bisognerebbe verificare la tenuto dell'intonaco nelle parti che abbiamo reputato non essere in prossimità di distaccamento.
Generalmente usiamo questa proporzione per gli intonaci normali:
se per esempio su una superficie di mq 100, la parte di intonaco distaccato o in prossimità è intorno ai 40-50 mq è preferibile rimuovere tutto l'intonaco e rifarlo completamente usando materiali più simili a quelli che abbiamo rimossi.Se invece la superficie ammalorata è inferiore allora si può prendere in considerazione la rimozione dell'intonaco in fase di distaccamento e operare un ripristino delle parti tolte e mancanti.Però ci sono un'infinità di varianti che potrebbero contrastare con ciò che ti ho scritto fin'ora, se ti servono altre info scrivimi pure !